Λικέρ Μαστίχας, Τσουρέκια και Sakura Cherry Trees

Τσουρέκι

Sakura

Το τσουρέκι είναι από τις πιο πασχαλινές συνταγές, με τόσο χαρακτηριστική υφή και μυρωδιά που δεν φανταζόμαστε Πάσχα χωρίς αυτό. Το μόνο προβληματάκι όμως… ποιός ξέρει να το φτιάχνει; Κανείς… ναι μεν τρώμε τσουρέκια αλλά δεν ξέρουμε πώς να τα φτιάξουμε, και μάλιστα τα έτοιμα συσκευασμένα τσουρέκια με την χαρακτηριστική τους ελαστικότητα δύσκολα αντικαθιστώνται από σπιτική συνταγή.

Αυτή η κατάσταση δημιούργησε τις τέλειες συνθήκες για να πεισμώσω και να φτιάξω τσουρέκι καλύτερο από το έτοιμο 🙂

Τον τελευταίο καιρό ασχολούμαι αρκετά με την ζύμη και το ψωμί, οπότε συνδιάζοντας τεχνικές, προσπάθησα να καταλήξω σε μία συνταγή που δίνει την γεύση και την υφή που έχει το τσουρέκι.

Τσουρέκι

Τρία είναι τα σημαντικά σημεία:

  1. Το αλέυρι. Πρέπει να είναι πολύ «δυνατό» αλεύρι, για παράδειγμα αυτό που χρησιμοποιούμε για pizza, δηλαδή με 11-15 γραμμάρια πρωτείνης ανα 100γρ αλεύρι. Άρα κάνουμε την έρευνά μας και κοιτάμε στο πίσω μέρος της συσκευασίας. Αν στόχος είναι το άσπρο κλασσικό τσουρέκι, αγοράζουμε το επεξεργασμένο άσπρο αλεύρι άλλα όχι αυτό που λέει για όλες τις χρήσεις.
  2. Το ζύμωμα. Το τσουρέκι καλώς η κακώς, θέλει αρκετό ζύμωμα… Πρέπει η γλουτένη να δέσει αρκετά ώστε να έχουμε αυτή την χαρακτηριστική ελαστική υφή του. Προσωπικά έκανα την ζύμη μεσημέρι, ζύμωσα λίγο, το άφησα να ξεκουραστεί, ξαναζύμωσα άλλες δύο φορές. Την τελευταία φορά μετά το ζύμωμα έδωσα σχήμα στην ζύμη και την άφησα όλο το βράδυ να φουσκώσει, στο σκεύος που θα την ψηθεί (για να μην την μετακινήσω και χάσει όγκο).
  3. Η ζάχαρη. Υπάρχει αυτή η ορολογία που άκουσα πρώτη φορά τώρα, και λέγεται «ιμβερτοποιημένη ζάχαρη». Πρόκειται απλά για ένα σιρόπι ζάχαρης που χρησιμοποιούμε αντί να βάλουμε απλά την ζάχαρη στην συνταγή. Με το σιρόπι συγκρατείται περισσότερη υγρασία στο τσουρέκι ώστε να μην στεγνώνει,  καθώς και συντηρείται και καλύτερα.

Υλικά για σιρόπι ζάχαρης

200 γρ ζάχαρη

χυμός από ένα λεμόνι

80 ml λικέρ μαστίχας

βανίλλια και ξύσμα από πορτοκάλι

Διαδικασία

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα, αρχικά σε δυνατή φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει το μίγμα την χαμηλώνουμε. Ανακατεύουμε τόσο, ώστε να μην κολλήσει ή καεί η ζάχαρη στα τοιχώματα. Το αλκόολ από το λικερ θα εξατμιστεί και θα μείνει το άρωμα της μαστίχας 🙂
  2. Αφήνουμε να σιγοβράσει το μίγμα για 10 λεπτά, και το μεταφέρουμε σε ένα κρύο σκεύος ώστε να κρυώσει και να είναι χλιαρό όταν το προσθέσουμε στο τσουρέκι.

 

Υλικά για το τσουρέκι

500 γρ αλεύρι (11-15 γρ πρωτείνης ανα 100γρ)

2 αυγά

60 ml γάλα

110 γρ βούτυρο

60 ml κεφίρ

10 γρ φρέσκια μαγιά

μισό φακελάκι μαχλέπι τριμμένο

μισό κ γλ μαστίχα τριμμένη

+ όλο το σιρόπι ζάχαρης που φτιάξαμε στο προηγούμενο βήμα

1 κρόκος με 1 κτ σούπας γάλα για το ψήσιμο

Διαδικασία

  1. Διαλύουμε την μαγιά σε μιά κουταλιά γάλα και την αφήνουμε στην άκρη για λίγο.
  2. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο μαζί με τα 60 ml γάλα, σε χαμηλή φωτιά.
  3. Χτυπάμε λίγο τα αυγά σε ένα μπολ.
  4. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μαχλέπι και την μαστίχα, με το μίγμα γάλα βούτυρο, αυγά, σιρόπι ζάχαρης, την μαγιά και το κεφίρ. Προσέχουμε να μην είναι κάποιο από τα μίγματα πολύ ζεστό, αλλά απλά χλιαρό.
  5. Αρχικά η ζύμη θα κολλάει αρκετά αλλά σταδιακά θα δέσει πολύ!

Για το ζύμωμα

  1. Κάθε ζύμωμα μπορεί να είναι 5- 10 λεπτά. Το πρώτο είναι αφού ανακατέψουμε τα υλικά. Μετά αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 2-3 ώρες. Επαναλαμβάνουμε, και αφήνουμε πάλι να ξεκουραστεί. Ξαναζυμώνουμε, δίνουμε σχήμα, και αφήνουμε όλο το βράδυ για το τελικό «φούσκωμα» της ζύμης, στο σκεύος που θα ψήθεί, και καλυμμένη με  κάτι ώστε να μην στεγνώσει η επιφάνεια.
  2. Το πρωί, ανακατεύουμε τον κρόκο με το γάλα και απλώνουμε στο τσουρέκι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200, στον αέρα, βάζουμε το τσουρέκι και κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 120 μέχρι το τσουρέκι να φουσκώσει και να στερεοποιηθεί, για περίπου 15-20 λεπτά. Μετά ανεβάζουμε στους 160 για να πάρει χρώμα.

 

Όπως κάθε συνταγή για ψωμί, δεν είναι έυκολο να τυποποιηθεί η διαδικασία γιατί έχουμε διαφορετικούς φούρνους, διαφορετικούς τρόπους ζυμώματος, διαφορετική μαγιά και διαφορετικό αλεύρι. Οπότε το «τέλειο» αποτέλεσμα θέλει υπομονή και επιμονή, ώστε να καταλαβαίνουμε οι ίδιοι τι ζητάει η ζύμη μας από την υφή και την συμπεριφορά της.

Μην απογοητεύεστε και δοκιμάστε, το σπίτι θα μυρίσει τσουρέκι όσο στραβά και να πάει η συνταγή!

Καλές γιορτές 🙂

Advertisements

3 comments


Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s