Irish Βread με μέλι

Irish Soda Bread

Πριν δύο εβδομάδες δοκίμασα ένα πολύ ωραίο ψωμί σε έναν φούρνο έξω από το Δουβλίνο. Έκανα διάφορα σενάρια για την συνταγή, ότι το αλεύρι ήταν φρέσκο, ότι η ζύμωση θα κράτησε μέρες, δεν μπορούσα να φανταστώ ότι η συνταγή για το ιρλανδικό παραδοσιακό ψωμί είναι αυτή που είναι. Την διάβασα τυχαία εδώ http://www.sodabread.info και βασικά έμεινα έκπληκτη.

Irish Soda Bread

Irish Soda Bread

Η αλήθεια είναι δεν θα συγκρίνω την συνταγή αυτή με οποιοδήποτε άλλο ψωμί, γιατί απλά είναι κάτι τελείως διαφορετικό. Όταν σκέφτομαι ότι θα κάνω ψωμί σημαίνει ότι θα χρησιμοποιήσω μαγιά, θα ζυμώσω, και θα το αφήσω να ξεκουραστεί η ζύμη και να φουσκώσει η ζύμη, σκέφτομαι πώς θα αναπτυχθεί η γλουτένη, πόσο sour θα το θέλω μετά την ζύμωση κτλ κτλ … 

Wicklow

Αλλά με το Irish Soda Bread απλά ανακατεύουμε αλεύρι, ξινόγαλα, baking powder ή σόδα. Και όταν λέμε ανακατεύουμε, κυριολεκτικά θέλουμε όσο λιγότερο ζύμωμα γίνεται, ώστε να μην αναπτυχθεί καθόλου η γλουτένη και η υφή να είναι ψιχουλιαστή.

Irish Soda Bread

Dublin

Υλικά

2 κούπες αλεύρι (χρησιμοποίησα αλεύρι Graham αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλεύρι*)

1 κ.σ. μέλι

1 κ.γλ. αλάτι

1 κ.γλ baking powder

200 ml ξινόγαλα

 

Διαδικασία

  1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και την baking powder.
  2. Σε δύο κουταλιές της σούπας ζεστό νερό διαλύουμε το μέλι και το αλάτι και όταν διαλυθούν προσθέτουμε και το ξινόγαλα.
  3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, με ένα πιρούνι, χωρίς μίξερ. Δεν ζυμώνουμε, απλά κάνουμε μία μπάλα από ζύμη.
  4. Αλευρώνουμε την ζύμη. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε πάνω στην ζύμη δύο φορές** (έναν σταυρό δηλαδή) και την βάζουμε να ψηθεί για περίπου 35-40 λεπτά στους 180, στον αέρα.

*Η κλασσική συνταγή προτείνει 1 1/2 κούπα αλεύρι ολικής και 1/2 κούπα λευκό αλεύρι. Το αλεύρι Graham είναι ολικής, αλλά αλεσμένο με διαφορετικό τρόπο.

**Οι Ιρλανδοί χαράζουν τον σταυρό για να απελευθερωθούν οι νεράϊδες μέσα από το ψωμί. Οπότε πρέπει να τον κάνετε. 🙂

 

Advertisements

3 comments


Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s